AOÛT

AOUT

Le soleil est toujours là, toujours plus fort depuis le début de l'été... On privilégie les plats de la mer plutôt que des viandes rouges…

Nous vous proposons une recette légère accompagnée de notre Riesling Osterberg 2017, le Riesling est le vin d'Alsace qui s'accorde le mieux avec les produits de la mer...

Ingrédients :

6 filets de sole
10 cl de crème fraîche
2 petites échalotes
2 citrons (zestes)
15 cl de vin blanc
8 cl de fond de poisson
1 petit verre de porto
2 cuillères à soupe de farine
Beurre
Piment d'Espelette
Romarin frais
Ciboulette
Poivre et sel

Préparation : 

Pelez et émincez l'échalote, faites-la revenir dans une poêle beurrée

Ajoutez la farine, mélangez et après 1 minute, déglacez avec le vin blanc. Versez le fond de poisson et laissez cuire à petits bouillons pendant 5 minutes.

Ajoutez la crème fraîche, du beurre et quelques zestes de citron, le petit verre de Porto, mélangez et mixez la sauce. Salez et poivrez comme vous le souhaitez. Réservez.

Pour les filets de sole, faites chauffer une poêle avec un peu de beurre.

Enroulez les filets de sole, et maintenez-les avec un cure-dent. Faites-les cuire en les retournant de temps en temps et en les arrosant avec du jus de citron.
Pour une touche plus aromatique vous pouvez saupoudrer de piments d'Espelette et ajoutez le reste du citron... Vous allez vous régaler !