Mai

MAI

Le Printemps a sonné à nos portes !
La saison des asperges aussi !

Les asperges blanches d’Alsace sont synonymes de garantie d’origine, de fraîcheur. Elles sont les ambassadrices du Printemps en Alsace.

Pour un mariage parfait nous vous proposons avec ce plat notre Muscat d'Alsace. En effet le muscat est un vin qui met en valeur l'asperge, il enrobe l'amertume de l'asperge grâce à son fruité croquant et exquis.

- ASPERGES ET SES TROIS SAUCES -

Ingrédients
• 5 kg d’asperges
• 400 g de jambon à l’os
• 200 g de jambon cru
• 200 g de jambon fumé

Sauce Mayonnaise
Mélanger 2 jaunes d’œuf avec un peu de sel, de poivre et du jus de citron puis 2 cuillerées de moutarde. Ajouter de l’huile en tournant à la spatule ou au fouet. Pour la rendre plus légère, mettez de l’huile de colza et incorporer 2 blancs d’œuf battus en neige.

Sauce Blanche et Ciboulette
Faites fondre du beurre dans une casserole et ajouter de la farine. Bien mélanger et faire épaissir sur le feu en remuant. Délayer avec le mélange chaud lait et eau de cuisson des asperges progressivement sans cesser de remuer. Laisser cuire doucement. Assaisonner selon envie. Retirer du feu. Ajouter un jaune d’œuf et de la ciboulette hachée. Saler, poivrer. 

Sauce Vinaigrette
Hachez finement un oignon et des fines herbes. Dans un saladier, mélanger 4 cuillères à soupe de vinaigre Melfor, 4 d’huile de colza, 2 cuillères à café de moutarde douce d’Alsace, 2 œufs dur haché. Ajoutez l’oignon et les fines herbes, votre vinaigrette est prête !